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鱼香肉丝

菜名:鱼香肉丝





特点:川菜 鱼香 炒 廿分钟 高级
鱼香肉丝
口味:鱼香
方法:炒
时间:廿分钟
难度:高级
工具:
具体做法:
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
200克猪里脊肉 100克胡萝卜 75克木耳 10克干淀粉 5克五香粉 10ml水 15克郫县豆瓣 5克干辣椒 5克姜 50克葱 适量醋



里脊肉切成丝。



放入碗中加入调料:干淀粉10克,五香粉5克,水10ml。



抓匀腌制10分钟。



胡萝卜洗净切丝。



木耳跑法洗净切丝。



大葱切成小块。



姜切成末。



调料:醋15ml,酱油20ml,美极鲜5ml,葱花20克,番茄酱10克,五香粉5克,水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。



锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。



用手勺滑散至肉丝全变色。



盛出备用。



另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。



放入葱和姜末翻炒出香味。



再放入或萝卜和木耳继续翻炒。



炒至胡萝卜丝变软。



放入滑好的里脊丝。



翻炒30秒。



倒入调好的鱼香汁。



翻炒均匀出锅即可。













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