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四川熏肉

菜名:四川熏肉





特点:川菜 其它 熏 数小时 简单
四川熏肉
口味:其它
方法:熏
时间:数小时
难度:简单
工具:
具体做法:
曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要求,实在不太适合家庭操作。 纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。 四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~
500克猪腿肉 适量葱段 适量姜片 2大勺茶叶 1张锡纸 30粒左右花椒 3颗大料 1块桂皮 1茶勺红曲粉 2大勺料酒 1大勺甜面酱 1块红腐乳 6块冰糖 适量盐 2大勺白糖



猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。



锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。



捞出备用。



取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。



将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。



锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。



将煮好的猪肉放在筷子上。



盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。 4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。 加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。



































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