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炝腰花

菜名:炝腰花





特点:鲁菜 咸鲜 炝 半小时 简单
炝腰花
口味:咸鲜
方法:炝
时间:半小时
难度:简单
工具:煮锅
具体做法:
炝腰花是山东的一道名菜,猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒。  猪腰富含蛋白质、脂肪等,具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇,应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏,此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症,适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是,猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高,普通人群不宜常食。
2个猪腰 半根胡萝卜 少许冬笋 适量黑木耳 适量盐 适量料酒 适量酱油 适量鸡精 适量香油 适量花椒油



猪腰自中间平剖开。



用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。



先斜着切,不要切断。



反过来,竖着切,将其切成麦穗状。



切成小块。



将其泡入水中,去除血水。



胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。



将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。



将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。



将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。



用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。



倒入料汁,搅拌均匀。



锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。



将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。



搅拌均匀,装盘即可。





















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