菜谱大全


黄桥烧饼

菜名:黄桥烧饼





特点:苏菜 甜味 烤 三刻钟 高级
黄桥烧饼
口味:甜味
方法:烤
时间:三刻钟
难度:高级
工具:
具体做法:
黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。 风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。
175克面粉 90克温水 10克白砂 1克泡打粉 2克酵母 5克白油 75克面粉 37.5克白油 180克豆沙馅 30克白芝麻 少许蛋液



食材过秤准备好。



豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。



在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。



接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。



另在盆中将面粉、白油放入。



揉成光滑的面团,油酥面就完成了。



接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。



用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。



将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。



再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。



用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。



取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。



放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。



最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。



将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。



一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。



直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。



很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。















头条菜谱

上一菜谱 下一菜谱

菜谱大全


头条菜谱
关于头条菜谱
关于头条菜谱(haiweizhen.everydaynews.cn):为您找到黄桥烧饼菜谱,菜谱大全_家庭菜谱_家庭实用菜谱大全,家常菜做法,菜谱大全_菜谱,家庭菜谱_家庭实用菜谱大全