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叫花鸡

菜名:叫花鸡





特点:浙菜 咸鲜 烘焙 数小时 高级
叫花鸡
口味:咸鲜
方法:烘焙
时间:数小时
难度:高级
工具:
具体做法:

一只童子鸡 适量冬笋片 适量冬菇 适量虾仁 适量五花肉 适量猪网油 适量马莲草 适量黄泥 适量鲜荷叶 适量烘焙纸 适量葱 适量蚝油 适量盐 适量生抽 适量姜 适量丁香 适量八角 适量花椒



冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。



童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。



用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。



虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。



将馅料填入鸡腹。



将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。



鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。



黄土泥加适量水合成团。



用猪网油裹紧鸡身。



包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。



将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。



熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。



























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